과테말라의 안티구아 커피를 설명하는 몇 가지 단어들이 있습니다. 안티구아 지역 세 개의 화산에 둘러 쌓인 고산 지대에서 생산되는 가장 뛰어난 품질의 훌륭한 커피, 공기처럼 깨끗하며, 밝고, juicy하며 달콤한 맛, 그리고 높은 산미 등이 바로 안티구아 커피에 대한 설명입니다. 안티구아의 고원 지대는 커피 재배에 완벽한 기후와 환경을 제공하며 그 곳에서 태어난 안티구아 커피는 독특한 맛과 향으로 유명합니다. 그렇다면 과테말라 안티구아 커피는 어떤 특성과 품질 수준을 가지고 있는지 알아보겠습니다.
1. 안티구아 커피의 재배 특성
(1) 안티구아 커피의 역사
안티구아 커피는 과테말라의 대표적인 커피로, 1700년대 중반 예수회 선교사들이 관상용으로 커피 나무를 들여 오면서 그 역사는 시작되었습니다. 이후 1800년대 중반, 합성 염료의 발명으로 과테말라의 염료 산업이 쇠퇴하면서 커피 재배는 본격화되었고, 안티구아 지역은 지금처럼 주요 커피 생산지로 자리 잡았습니다.
(2) 안티구아 지역의 지리적 특성
① 고원 지대 : 과테말라 시티(수도)에서 멀지 않은 곳에 위치한 아름다운 도시 안티구아는 해발 1,500미터 이상의 고원 지대로 커피 재배에 적합한 지리적 여건을 갖추고 있습니다. 이 지역은 아과(아구아), 푸에고, 아카테낭고라는 세 개의 활화산애 둘러 쌓여 있으며, 이러한 화산 토양은 풍부한 미네랄을 함유하여 커피에 독특한 풍미를 제공하는 데 매우 중요한 조건을 제공해줍니다. 또한 이곳의 낮과 밤의 큰 일교차는 커피 발달에 최상의 여건을 마련해 줍니다.
② 기온 : 이 지역의 기온은 온화하고 건조하며 우기의 일정한 강수량은 커피 나무가 자라기 위해 필요한 물을 충분히 공급해 줍니다. 이러한 환경적 요소들이 고원 지대에서 재배된 커피 열매를 고급스러운 품종으로 만드는 데 중요한 역할을 하여, 안티구아 커피는 풍부한 산미와 복합적인 풍미 그리고 충분하고 묵직한 바디감을 보여주는 커피로 탄생됩니다.
(3) 안티구아에서의 커피 재배
과테말라 안티구아 커피는 100% 아라비카 원두로서 복합적이고 풍부한 맛을 지니고 있습니다. 커피 수확은 매년 비가 적은 11월에서 2월 사이에 이루어 지는데, 보통 3-4년 생 커피 나무에서 처음으로 수확하게 됩니다. 커피 열매는 품질을 위해손으로 직접 수확하며 수확 후에 커피 열매들은 습식 가공을 통해 껍질과 과육을 제거하고 씨를 추출함으로써, 커피 본래 맛을 강조합니다.
2. 안티구아 커피의 맛의 특징
과테말라 안티구아 커피의 맛과 향은 각기 다른 독특함을 지니는데. 고원 지역에서 재배된 아라비카 커피의 특징인 밝고 생생한 산미와 풍부한 바디감을 질적 특징으로 하고 있습니다.
① 산미 : 과테말라 안티구아 커피는 특징적인 높은 산미로 유명한데, 보통 과일처럼 감귤류 또는 베리와 같은 신맛이며, 균형있는 맛으로 밝고 생생한 감각을 전달해 줍니다. 이처럼 부드러운 산미와 긴 여운은 안티구아 커피의 매력입니다.
② 바디 : 안티구아 커피는 꽤 묵직한 바디를 가지고 있으며 강한 바디는 일반적으로 대담하고 풍부한 커피 맛을 제공해 줍니다. 커피 애호가들은 매끄럽게 입안에서 흐르며 동반되는 진한 맛을 통해 안티구아 커피의 진정한 매력을 느끼게 됩니다.
③ 과일 노트: 때때로 과테말라 안티구아 커피는 체리, 자두 또는 베리의 다양한 과일 노트를 드러내는데 이것은 커피의 맛 팔레트와 매력을 더 복합적으로 확장시켜 줍니다.
④ 초콜릿과 카라멜 노트 : 이 커피에는 자주 초콜릿 또는 카라멜의 향과 맛이 나타납니다. 이 두 노트의 존재는 커피의 깊이감을 더해주며, 특히 다크 초콜릿의 쓴맛과 카라멜의 단맛을 조화롭게 결합함으로써 균형 잡힌 맛 패턴을 보여 줍니다.
3. 안티구아 커피의 평가
(1) 평가 방법
주로 고원 지대의 특정한 지리적 위치와 기후 그리고 화산 토양은 커피의 품질을 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 이러한 조건을 모두 충족하는 안티구아 커피는 세계 다른 지역의 커피보다 더 우수한 품질로 평가받고 있습니다. 그리고 특히 이 커피는 과테말라 커피 협회(Anacafe)의 엄격한 품질 관리를 받습니다. 이와 같은 안티구아 커피를 포함한 과테말라 커피의 품질 등급은 주로 재배 고도에 따라 결정됩니다. 고도가 높을수록 커피 열매가 천천히 익어 풍미가 깊어지고 산미가 좋아지기 때문에 고도는 품질 평가의 중요한 기준이 되기 때문입니다.
안티구아 커피의 대부분은 최고 등급인 SHB (Strictly Hard Bean) 등급에 속하며 이 등급은 해발 1,370m 이상에서 재배된 고품질의 커피를 의미하며, 깊고 균형 잡힌 단맛과 은은한 스모키 향을 특징으로 합니다. HB (Hard Bean)등급은 해발 1,200m~ 1,1370m 에서 재배된 커피로, 역시 높은 품질을 자랑합니다.
(2) 커피 로스팅 및 추출 방법
① 과테말라 안티구아 커피의 맛은 로스팅 수준에 크게 영향을 받을 수 있습니다. 미디엄 로스트는 커피의 산미, 바디감, 다양한 맛의 균형을 가장 잘 살려내지만 취향에 따라 라이트 또는 다크 로스트로 즐길 수도 있습니다.
② 과테말라 안티구아 커피는 여러 가지 추출하는 방법이 있는데, 안티구아처럼 밸런스가 좋은 커피는 필터 브루잉(핸드드립)과 에스프레소 모두에 적합니다. 필터 브루잉(핸드드립) 으로 추출된 경우 밸런스 잡힌 단맛과 산미 및 바디감이 가장 균형 있게 표현됩니다. 프렌치 프레스 추출은 커피의 고소한 맛과 풍부한 바디의 대담한 맛을 강조합니다.
마무리
과테말라 커피는 그 품질 높은 특성과 독특한 풍미 프로파일로 전 세계적으로 유명합니다. 그 맛과 향은 고산 지대 아라비카 프로필과 과테말라의 독특한 지리적 생태계의 조합의 결과입니다. 과테말라의 각 지역에 따라 다르지만, 안티구아 커피는 높은 고도에서 재배된 잘 알려진 커피로서, 묵직한 바디와 초콜릿 및 카라멜 노트를 비롯한 산미를 가지고 있어 그 풍부한 맛을 제공합니다. 한편, 과테말라의 농부들은 손으로 수확하여 커피 열매의 성숙도를 정확히 판단하며, 세척식 가공법을 사용해 커피의 청결한 맛과 섬세한 향미을 극대화하는 전통적인 재배 방식으로 커피를 생산합니다. 이와 같은 친환경적인 전통적 재배 방식과 공정 무역 인증을 통해 환경이 보호되고 농부들에게는 공정한 가격이 보장됩니다. 이는 또한 커피 산업의 지속 가능성을 강화하는데 기여하게 됩니다.