1.베트남 커피의 특징
(1) 로부스타 커피와 독창적인 변형
베트남은 세계 제2의 커피 생산국이자 로부스타 품종을 가장 많이 생산하는 나라입니다. 따라서 베트남 커피는, 강한 바디감과 진한 풍미를 그 특징으로 하는 로부스타 품종을 기본으로 하며, 거기에 연유 커피나 에그 커피와 같이 다양하고 독자적인 재료 조합을 가미하여 오늘날 세계적인 인기를 끌고 있습니다. 이것은 베트남에서만 경험할 수 있는 독창적인 커피 스타일로서 관광객들에게도 매우 매력적인 요소입니다. 베트남을 많이 찾는 한국인들에게도 코코넛 커피나 얼음 연유 커피(쓰어 다)는 매우 익숙하게 경험하게 되는 커피입니다.
(2) 베트남 커피의 주요 품종
베트남에서는 주로 약 90% 이상 로부스타(Robusta) 품종을 재배하지만), 아라비카(Arabica)와 리베리카(Liberica) 같은 품종도 일부 지역에서는 재배하고 있습니다. 현재는 갈수록 아라비카 품종의 개발 확대와 로부스타의 품종 고급화에 주력하는 추세에 있습니다. 베트남의 대표적인 커피 브랜드인 "Trung Nguyên Legend"는 스페셜티 커피의 위치에 있으며 세계적으로도 인지도가 높습니다.
2. 베트남의 대표적인 커피 종류
베트남 커피는 일반적으로 진한 로부스타 원두를 사용하며 '핀 필터'라고 불리는 작은 금속 드립 기구를 이용하여 천천히 추출하는 독특한 추출 방식과 재료 조합으로 개성 있는 맛을 만들어 냅니다. 이렇듯 베트남은 독자적인 방식으로 커피 문화를 발달시켜 매우 다양한 유형의 커피가 존재합니다.
(1) 카페 쓰어(Cà Phê Sữa) – 연유 커피
베트남의 가장 대중적인 커피로, 진한 로부스타 커피에 연유를 넣어 쓴 맛과 달콤한 맛이 조화를 이룹니다. 전통적인 드립 필터 ‘핀(phin)’을 사용하여 커피를 천천히 내리는 것이 특징입니다. 얼음을 섞어 차갑게 만들면 유명한 ‘쓰어 다(Sữa Đá)’가 됩니다. ‘쓰어 다’는 베트남의 무더운 날씨와 잘 어울리는 대표적인 여름 음료입니다.
(2) 카페 덴 다(Cà Phê Den Đá) – 베트남 아이스 커피
강한 로부스타 커피에 얼음을 넣어 연유없이 블랙 커피로 시원하게 마시는 커피입니다. 진하고 씁쓸하며 강한 향을 가진 로부스타 특유의 맛을 느낄 수 있습니다.
(3) 카페 코코넛(Cà Phê Cốt Dừa) - 코코넛 커피
진한 커피에 코코넛 밀크와 연유를 섞어 만든 아이스 블렌드 커피로, 부드러운 식감과 달콤한 맛이 매력적입니다. 베트남 중,남부 (다낭, 호치민)을 여행하는 한국인들에게 인기가 많습니다.
(4) 카페 쯔엉(Cà Phê Trứng) – 에그 커피
커피 위에 달걀 노른자, 연유, 설탕을 휘핑한 크림을 올려 마시는 독특한 커피입니다. 하노이에서 처음 시작되었으며, 커피의 쓴 맛과 달걀의 부드럽고 creamy한 맛이 조화를 이루는 것이 특징입니다.
(5) 카페 무이(Cà Phê Muối) – 소금 커피
후에(Huế) 지역에서 시작된 커피로, 연유 커피에 약간의 소금을 추가해 소금의 짠 맛이 커피의 쓴 맛을 감소시켜 향미를 더한 것이 특징입니다.
(6) 빡 씨유 (Bạc xỉu) – 라이트 밀크 커피
카페 ‘쓰어 다’보다 우유 함량이 더 많은 커피로서 카페인이 적고, 커피보다는 달콤한 우유 맛이 강한, 부드러운 풍미를 가진 커피입니다.
(7) 카페 싸이공 (Cà phê Sài Gòn) – 사이공 스타일 커피
일반적인 ‘카페 쓰어 다’보다 더 진하고 단맛이 강한 스타일의 커피로서 강렬한 단맛과 깊은 바디감이 특징입니다.
(8) 카페 후에 (Cà phê Huế) – ‘후에’ 스타일 커피
베트남 중부 후에(Huế) 지방의 전통적인 스타일로 특별한 향신료가 가미됩니다. 약간의 시나몬 향과 함께 부드럽고 진한 커피 맛을 냅니다.
(9) 모카 까오 (Moka Cau) – 모카 커피
프랑스 식민지 시대부터 재배된 베트남식 아라비카 커피이며 일반적인 로부스타보다 부드럽고 초콜릿 향의 풍미를 가집니다.
(10) 족제비 커피 (Cà phê chồn)
족제비가 커피 열매를 먹고 소화한 후 배설한 원두을 가공한 커피이며 깊고 부드러운 향과 복합적인 풍미를 가진 고급 커피입니다. 사향고양이를 이용한 인도네시아의 루왁 커피와 같은 방식입니다.
(11) 버터 커피 (Cà phê bơ)
베트남에서는 원두에 버터, 코코아, 바닐라를 함께 넣고 볶아 강한 향을 발산합니다. 이 과정은 베트남 로부스타 커피 고유의 깊고 진한 풍미를 강조하여 다른 나라의 커피에서는 찾아보기 힘든 독특한 맛을 냅니다.
3. 베트남의 커피 문화
(1) 거리 커피 문화
세계 제2의 커피 생산국인 베트남의 커피 문화는 일찍부터 그들에게 하나의 라이프 스타일로 자리 잡고 있습니다, 19세기 후반 프랑스 식민 시대에 커피가 유입되고 발달하기 시작했지만, 베트남 사람들은 프랑스식이 아닌 그들만의 독자적인 커피 문화를 발달시켰습니다. 아침에 출근하기 전, 모토 바이크를 타고 와서 카페에서 한 잔의 ‘카페 쓰어(Cà Phê Sữa)’를 마시고 일터로 향하는 것은 오래된 그들의 일상이며, 노천 카페의 작은 의자에 둘러 앉아 커피를 마시거나, 신문이나 휴대폰을 들여다 보는 모습은 베트남에서 흔한 광경입니다. 이처럼 베트남의 커피 문화는 사회 전반적으로 널리 퍼져 있으며, 이는 베트남 사회에서 커피가 가지는 중요성을 말해줍니다.
(2) 사회적 매개체로서의 커피
베트남에서 커피는 단순한 음료가 아니라 사회적 상호작용의 매개체입니다. 하루를 시작하기 위해 커피 한 잔을 마시는 일상을 시작으로 실제로 많은 사람들이 카페에서 모임을 갖거나 커피를 마시며 담소하고 사업적 모임을 자주 가집니다. 베트남의 커피 문화는 단순히 음료 수요를 충족할 뿐만 아니라 모임, 사회적 상호작용, 대화, 휴식을 충족시키는 일상의 문화로 자리 잡고 있습니다.
(3) 다양한 분위기의 카페
베트남에는 다양한 스타일의 카페가 커피 문화를 충족시켜 줍니다.
① 전통 카페 – 이 곳에는 베트남의 전통적인 카페 분위기 속에 '핀 필터 커피'와 같은 전통 메뉴들이 있습니다.
② 현대적 프랜차이즈 카페 - 베트남에서는 Trung Nguyên 커피, Highlands 커피와 같은 대형 체인점 및 스타벅스와 같은 국제 브랜드가 도처에 자리하여 현대적인 variation 커피가 젊은층들의 발길을 잡아 끌고 있습니다.
③ 예술 테마 및 미적 카페(미술 카페, 도서 카페,야외 힐링 카페) - 대도시(하노이, 호치민,다낭 등)에는 독특한 분위기와 인테리어를 가진 많은 카페들이 있어 젊은 층과 관광객의 기호를 충족시켜 줍니다.
(4) 아라비카 품종의 확산
최근에는 특히 베트남의 젊은 세대를 중심으로 핸드 드립, 콜드브루 등의 새로운 커피 트렌드가 확산되면서 프리미엄 커피 브랜드들이 등장하고 있으며, 베트남의 아라비카 커피가 스페셜티 커피 시장에서 주목받고 있습니다. 오늘날 베트남의 커피는 로부스타 품종을 기반으로 한 독자적인 레시피의 다양함과 로부스타 품종의 확대와 고급화로 글로벌 커피 시장에서도 점점 그 비중이 높아지고 있습니다.
마무리
베트남의 커피는 세계 제일의 로부스타 품종 생산국가로서 국가의 경제 발전에도 기여하며, 그 다양하고 독특한 레시피와 매력적이고 깊은 맛과 향은 갈수록 전 세계 사람들을 매료시키고 있습니다. 베트남의 커피 문화는 기호품으로서 음료 수요를 충족할 뿐만 아니라 사회적 유대의 매개체로서 역할을 하며 여전히 베트남 문화의 한 축을 대표하는 상징으로서 발전할 것입니다.