콜롬비아 커피는 18세기 초 스페인 예수회 선교사들에 의해 도입된 이래 수도원과 작은 농장에서 경작되기 시작했습니다. 이후 19세기 초 콜롬비아 전역에서 커피 재배가 시작하였고, 현재 콜롬비아는 세계 최대의 커피 생산국 중 하나로서, 브라질과 베트남에 이어 세계 3위의 커피 생산국입니다. 콜롬비아 커피는 우수한 품질과 풍부한 향미로 유명하며, 그중에서도 ‘수프리모(Supremo)’는 콜롬비아 커피 등급 중 가장 높은 등급에 속하는 커피 원두입니다.
1.수프리모 커피의 개요
(1) 수프리모 커피의 의의
Supremo는 콜롬비아에서 재배되는 프리미엄 아라비카 커피 품종입니다. 콜롬비아 커피는 원두의 크기에 따른 품질 등급을 의미하는데 "Supremo"는 가장 크고 균일한 크기를 가진 최고 품질의 원두를 뜻합니다. 고립 재배, 밀도, 크기 및 맛으로 유명한 이 커피는 풍부한 향과 부드러운 바디감, 밝은 산미를 가진 뛰어난 맛을 자랑합니다. 콜롬비아 Supremo는 대부분의 기준에 따라 프리미엄 커피에 속하며, 커피 애호가들이 선호하는 커피이며 우리에게도 익숙한 커피입니다.
(2) 재배지역과 조건
콜롬비아는 안데스 산맥을 따라 중앙에 위치하여 있는 탓에 ,커피는 지리적 특성상 높은 고도( 해발 1,200~2,000 미터) 지역에서 재배되며, 배수성이 높고 유기물이 풍부한 화산 토양, 적절한 습도 및 건기와 우기가 뚜렷한 기후 조건은 원두에 독특한 맛을 더해 줍니다. 이 커피는 약간의 산미를 가지고 있으며, 초콜릿과 캐러멜의 단맛이 자주 나타납니다. 특히 추출 방법에 따라 다양한 방식으로 즐길 수 있으며, 에스프레소와 잘 어울립니다.
2. 수프리모의 특징
(1) "수프리모(Supremo)"는 콜롬비아 커피 등급에서 가장 큰 크기를 가지며 결점이 거의 없는 고품질의 원두를 말하며, 스크린 사이즈 17 이상(약 6.75mm 이상)의 최상위 분류 등급입니다. 따라서 “수프리모”는 커피 등급과 관련해서는 최상 등급의 고품질 원두를 의미합니다.
콜롬비아의 커피 등급에는 그 외에 ① Supremo보다 크기는 작지만 여전히 높은 품질의 Excelso와 ② 일반적인 커피 등급인 UGQ (Usual Good Quality), ③ 그리고 결점두를 포함한 낮은 등급의 Pasilla가 있습니다. 때때로 수프리모와 품질에 있어서는 크게 차이가 없는 엑셀소를 혼합하기도 합니다.
(2) 수프리모(Supremo) 등급의 특징
① 원두 크기 - 크기가 가장 크고 균일한 고품질의 원두로서 균형 잡힌 맛과 풍미를 제공합니다.
② 맛과 향 - 풍부한 바디감과 부드러운 산미 그리고 달콤한 맛을 품고 있습니다, ③ 품질 - 콜롬비아 커피 중 가장 높은 등급으로 스페셜티커피에 속합니다.
3. Supremo의 PROFILE - 맛과 향
콜롬비아 Supremo는 특히 그 향과 맛으로 유명하며 커피 애호가들에게 가장 사랑받는 이름입니다. 이 커피는 과일 향의 상쾌함을 전달해주며 예외적으로 풍부하고 중간보다는 약간 높은 산미와 단맛,그리고 감칠맛의 균형 있는 풍미를 지니고 있습니다. 더우기 이 커피에는 초콜릿, 캐러멜, 견과류의 노트가 포함되어 다양하고 풍부한 맛 프로파일을 가지고 있습니다. 이 커피는 부드럽고 균형 잡힌 느낌과 우아한 맛과 풍부한 향의 결정체라 할 수 있습니다.
(1) 향(Aroma)
풍부하고 다채로운 향은 콜롬비아 수프리모 커피의 특징입니다.
① 플로럴 향(Floral) - 은은한 꽃향기 (자스민, 히비스커스)를 베이스로 , ② 과일 향(Fruity) - 시트러스(오렌지, 레몬, 자몽), 열대과일(망고, 파파야)의 상쾌한 향과 ③ 고소한 향(Nutty & Chocolaty) - 아몬드, 헤이즐넛, 카라멜, 다크 초콜릿 등의 고소한 견과류 맛을 함께 지니고 있습니다.
(2) 바디(Body)
콜롬비아 수프리모는 중간(Medium)에서 약간 묵직한(Medium-Full) 바디감을 가지고 있으며, 그 질감은 부드럽고 creamy합니다. 추출 방식에 따라 더욱 깊고 풍부한 바디감을 얻기 위해 프렌치프레스 같은 방식으로 추출하면 이 커피의 진가를 느낄 수 있으며, 가벼우면서도 균형 잡힌 바디감을 위해서는 핸드드립(V60, 칼리타)으로 추출할 수 있습니다.
(3) 산미(Acidity)
콜롬비아 커피는 일반적으로 밝고 깨끗한 산미를 가지고 있는데, 콜롬비아 수프리모는 특히 중간 정도의 또는 이를 약간 상회하는 산미로 부드러우면서도 균형이 잘 잡혀 있습니다. 시트러스 계열의 산미 (오렌지, 레몬, 자몽)와 사과, 체리 같은 상큼한 과일의 느낌이 풍부하며,너무 강하거나 독하지 않고, 부드럽고 원만한 느낌이 특징입니다.
(4) 단맛(Sweetness)
꿀, 카라멜이나 흑설탕의 자연스러운 단맛을 품고 있으며, 고소한 초콜릿이나 구운 견과류의 단맛이 후미에서 부드럽게 지속되는 특징이 있습니다. 볶는 정도에 따라 메이플 시럽의 달콤함마저 느껴지기도 합니다.
(5) 후미(Aftertaste)
콜롬비아 수프리모는 매우 깔끔하고 기분 좋은 지속감을 주는 후미를 가지고 있습니다. 다크 초콜릿이나 카라멜, 견과류 같은 고소한 여운과 마지막까지 입안에 남아 깔끔한 마무리를 남기는 은은한 시트러스 향은, 커피를 마신 후까지도 달콤한 뒷맛을 오랫동안 유지시켜 줍니다.
4. Supremo 커피의 가치와 인증
수프리모 커피는 콜롬비아 커피 원두의 최고 등급으로서 콜롬비아 커피의 높은 브랜드 가치를 유지하기 위하여 콜롬비아 정부와 커피 생산자 연맹(FNC)은 엄격한 품질과 인증을 시행하고 있습니다.
(1) 지리적 원산지와 스페셜티 커피 (GI & Specialty Coffee 인증)
콜롬비아 커피는 지역별 특성이 뚜렷하며, 정부와 콜롬비아 커피 연맹(FNC, Federación Nacional de Cafeteros de Colombia)은 지리적 표시제(GI, Geographical Indication)에 의해 나리뇨 (Nariño), 위라 (Huila) 등 특정 지역은 특별한 인증으로 관리 하고 있습니다. 이 지역들은 "콜롬비아 원산지 보호 커피(PDO, Protected Designation of Origin)"로서 해당 지역에서 생산된 커피에만 그 명칭을 사용할 수 있습니다.
(2) 수프리모 커피 인증
수프리모 커피가 포함될 수 있는 주요 인증들은 다음과 같습니다.
① 콜롬비아 커피 생산자 연맹(FNC) 인증
FNC 에서 직접 인증하고 운영하는 Juan Valdez 브랜드와 같은 대표적인 콜롬비아 커피 브랜드가 있습니다.
② Café de Colombia (콜롬비아 커피 원산지 인증) 콜롬비아 정부와 FNC가 관리하는 공식 원산지 인증 마크로서 원산지 보호를 위해 국제적으로 공인된 인증입니다.
(3) 국제적인 커피 인증
수프리모 커피는 위의 국내적인 인증 외에 여러 국제적인 커피 인증을 받기도 하는데 ① 지속 가능한 농업과 환경 보호를 위한 기준 준수에 대한 레인포레스트 얼라이언스(Rainforest Alliance) 인증 ② 공정한 가격 보장과 생산자 복지 향상을 위한 페어 트레이드(Fair Trade) 인증 그리고 ③ 유기농(Organic) 인증과 같은 인증입니다.
국가와 커피 생산자 연맹에서 직접 관리하고 인증함으로써, 커피 애호가들은 더욱 신뢰할수 있는 최상급의 콜롬비아 수프리모 커피를 즐길 수 있을 것입니다.