아프리카 탄자니아의 킬리만자로 산 기슭에는 최고급 아라비카 커피가 재배되고 있습니다. 해발 1,400~2,000m의 고지대에서 자라면서, 화산 토양과 적절한 강우량 덕분에 독특한 맛과 향을 지닌, 그것은 바로 킬리만자로 커피입니다.
킬리만자로 커피는 밝은 산미, 과일 같은 풍미가 특징이며, 초콜릿, 카라멜, 꽃향이 잘 어우러지는 고급스러운 커피입니다. 바디감은 중간에서 약간 무거운 편이며, 깔끔한 후미가 남아 전체적으로 균형 잡힌 맛을 제공해 주어 아프리카의 명품 커피로 인정받고 있습니다.세계적으로 사랑받는 스페셜티 커피 중 하나로서, 탄자니아 커피 등급 체계의 ‘AA’ 등급은 가장 우수하며, 킬리만자로 커피에서도 최고의 품질을 자랑합니다.
1. 탄자니아 킬리만자로 커피의 탄생
(1) 킬리만자로 커피의 유래와 역사
아프리카에서 가장 유명한 스페셜티 커피 중 하나인 킬리만자로 커피 재배의 역사는 16세기까지 거슬러 올라가는데, 그 기원은 당시 에티오피아에서 아라비카 커피가 전해진 것으로 알려져 있습니다. 탄자니아에서 본격적인 커피 농사는 19세기 독일 식민지 시대에 시작되었는데. 탄자니아의 기후와 토양이 커피 재배에 적합하다는 사실을 발견한 독일인들에 의해 본격적으로 커피 농장이 개발되었고, 그들은 현지의 Chagga족들에게 재배 기술을 전수하였습니다. 제1차 세계대전 이후, 영국의 위임 통치 하에서 커피 산업은 더욱 발전하였고, 현재 커피 산업은 탄자니아국가 경제의 매우 중요한 산업으로 인식되고 있습니다.
(2) 재배 환경과 특징
킬리만자로 커피는 주로 탄자니아 북부의 킬리만자로 산과 그 인근 지역에서 재배됩니다. 해발 1,400~2,000m의 고지대에서 킬리만자로 산의 비옥한 화산 토양과 이상적인 강우량, 적절한 기온은 뛰어난 품질과 독특한 맛과 향을 지닌 킬리만자로 커피가 생산되게 해줍니다.
이 지역의 비교적 온화한 15~24℃의 연평균 기온과 풍부한 강수량 덕분에 커피 나무는 천천히 자라면서 밀도 높은 원두가 만들어 집니다. 또한, 높은 고도 덕분에, 원두는 일반적으로 더 복합적인 향미를 지니게 되고, 이것은 킬리만자로 커피가 세계적으로 인정받는 이유 중 하나이기도 합니다.
2. 탄자니아 킬리만자로 커피의 특징
(1) 킬리만자로 커피의 맛과 향미 프로파일
킬리만자로 커피는 전반적으로 밝은 산미(acidity)와 과일 같은 풍미(fruity notes)가 특징적입니다. 특히 강한 과일향과 함께 초콜릿, 카라멜, 견과류 같은 고소한 뒷맛이 함께 어우러집니다.
맛의 특징적 프로파일은 다음과 같습니다.
① 산미(Acidity)는 밝고 생동감 있는 시트러스 계열의 산미를 가지며 ② 바디(Body)는 중간에서 약간 무거운 정도입니다.
③ 향(Fragrance/Aroma)은 꽃 향, 과일 향(감귤류, 베리류, 사과 등)이 강하며, 초콜릿, 카라멜 등 복합적인 향미를 갖고 있습니다.
④ 후미(Aftertaste)는 깔끔하고 부드러운 끝맛을 제공해 줍니다.
이러한 균형 잡힌 맛과 향 덕분에 킬리만자로 커피는 스페셜티 커피(Specialty Coffee) 시장에서도 높은 평가를 받고 있습니다.
(2) 탄자니아 커피의 등급 체계
탄자니아 커피는 크기와 품질에 따라 등급이 나뉘는데 가장 대표적인 등급 체계는 다음과 같이 나뉩니다.
① AA: 크기가 가장 크고 품질이 우수한 원두
② AB: AA보다 크기는 작지만 여전히 높은 품질을 유지하는 원두.
③ PB(Peaberry): 피베리 원두는 일반적인 커피 열매처럼 두 개의 씨앗을 포함하지 않고 하나의 둥근 원두로 형성되어 있으며 독특한 풍미를 지닙니다.
킬리만자로 커피는 주로 AA 등급과 PB 등급에서 뛰어난 품질을 보이며, 이는 세계적으로도 높은 평가를 받고 있습니다.
(3) 킬리만자로 커피의 가공 방식
킬리만자로 커피는 대부분 워시드(Washed, 습식 가공) 방식으로 가공되는데. 이 방식은 커피 열매에서 과육을 제거한 후 물에 담가 발효시킨 다음 세척하여 건조하는 방식입니다.워시드 가공 방식은 커피 본래의 깨끗하고 섬세한 맛을 강조하는 효과가 있어, 킬리만자로 커피의 산뜻한 산미와 과일 향을 더욱 돋보이게 만듭니다.
(4) 킬리만자로 커피의 추출 방식
킬리만자로 커피는 다양한 방식으로 추출할 수 있지만, 특히 핸드드립(Drip)과 프렌치 프레스(French Press) 방식으로 추출할 때 풍부한 향미를 살릴 수 있습니다.
① 핸드드립(V60, 칼리타 등) 중간 정도로 분해하며 깨끗한 맛과 균형 잡힌 산미를 살릴 수 있습니다.
② 프렌치 프레스(French Press)는 굵은분쇄를 하여 바디감과 깊은 풍미를 강조합니다.
③ 에스프레소(Espresso)mss 매우 고운 분쇄를 이용하며 강한 바디감과 초콜릿 같은 진한 맛을 경험할 수 있습니다.
(5) 킬리만자로 커피와 다른 아프리카 커피와의 비교 커피 종류
| 커피의 종류 | 생산 국가 | 주요 특징 | 대표적 향미 |
| 킬리만자로 | 탄자니아 | 밝은 산미 / 균형잡힌 맛 | 감귤류, 베리, 쵸콜릿 |
| 예가체프 | 에티오피아 | 화사한 꽃향 / 강한 산미 | 자스민, 레몬, 복숭아 |
| 케냐AA | 케냐 | 강한 산미 / 복합적인 맛 | 블랙 커런트, 시트러스 |
킬리만자로 커피는 예가체프보다는 화사함이 덜 하지만 균형 잡힌 맛을 가지며, 케냐 커피에 비해 부드러운 산미와 깔끔한 후미를갖는 것이 특징입니다.
3. 탄자니아 킬리만자로 커피의 가치
킬리만자로 커피는 탄자니아 커피 산업의 핵심으로 전 세계로 수출되고 있는 매우 특별한 프리미엄 커피 중 하나입니다. 특히 유럽과 일본의 스페셜티 커피 시장에서 지속적으로 높은 평가를 받고 있습니다. 현재 탄자니아는 아프리카에서 에티오피아, 우간다 다음으로 가장 많은 커피를 생산하는 국가 중 하나로 자리 잡았으며, 더불어 지속 가능한 농업과 공정무역 운동도 활발히 이루어지고 있어, 커피 산업은 환경 보호와 농민들의 생활 수준 향상에도 기여하고 있습니다.
마무리
킬리만자로 커피는 탄자니아 킬리만자로 산 지역의 독특한 자연환경에서 탄생한 고품질의 아라비카 커피로, 오랜 역사와 전통을 가진 특별한 커피로 인정받고 있습니다. 밝은 산미와 과일 향 그리고 쵸콜릿 같은 뒷맛이 조화를 이루는 깔끔한 후미는 이 커피가 특별한 이유를 만들어 줍니다. 스페셜티 커피로서의 킬리만자로 커피는 다양한 추출방식으로 본연의 맛을 즐길 수 있으며, 그 깊은 풍미는 전 세계적으로 관심과 인기를 끌며 앞으로도 많은 커피 애호가들에게 특별한 경험을 선사해 줄 것입니다.