커피 등급 분류의 주요 요소, 국제 및 국가별 등급 표준
커피 등급 분류는 커피의 품질을 평가하고 결정하는 방법을 의미합니다. 커피는 원두 품질부터 결점, 크기, 밀도, 맛과 생산 지역에 따라 등급을 매기게 됩니다.그리고 이러한 등급은 대략적으로 국제 표준, 지역 표준, 스페셜티 브랜드/협회 표준에 의해 분류됩니다1. 커피 등급 분류의 주요 요소(1) 결점커피 원두의 결점 수량과 유형에 의해 등급이 주어지는데 결점은 일반적으로 주 결점과 부 결점의 두 가지 종류가 있습니다. ① 주 결점은 품질에 심각한 영향을 미치는 결점으로 곰팡이, 발효 원두, 곤충 피해, 검은 원두 등이 있습니다. ② 부 결점은 품질에 상대적으로 영향을 덜 미치는 결점으로 깨진 원두, 미성숙 원두, 색상이 고르지 않은 원두 등이 있습니다. 국제 표준에서는 스페셜티 커피 협회(SCA)가 샘플..
2025. 3. 16.
